lunes, 28 de septiembre de 2015

FIDEUÀ DE TARRAGONA O SERRATANA


Hace tiempo  quería  hacer fideuà,pero buscaba recetas y no encontraba la que yo quería.
Hay infinidad  de variantes y depende  de la zona geográfica de Levante  son muy diferentes.
No desmerezco ninguna, pero la que más me gusta es la de mi zona.
La fideuà de Tarragona  o Serratana ( proviene  de los pescadores del Serrallo
)

Aún así  hay variantes....ya que algunos  le añaden ñoras o pimentón,algunos le hacen una picada y otros le ponen  pimiento....
A mí personalmente  la receta que más me gusta es esta que os pongo.
Básica,sencilla y tiene  el mismo  sabor que las que he comido  en restaurantes.

INGREDIENTES :

Pescado de roca para el caldo.
El que mas os guste.
Yo compro  una bolsa de pescado preparado para sopa de Mercadona que lleva mejillones,tintorera,gambas,pota,almejas.....y sale un fumet muy rico.
( No es lo suyo pero prima el tiempo  y me da muy buen  resultado )
7-8 Dientes de ajo
Una cebolla
2 Pastillas  de avecrem de pescado
Un paquete  de fideos num 2 de 500 gr para seis raciones.
Sepia 2
Gambas peladas un paquete pequeño.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el preparado de pescado con agua y una pastilla  de avecrem  pescado.
Ir desespumando cuando  sea necesario.
Mientras  en una sartén  freir 5 dientes  de ajo en láminas con cuidado  de no quemarlos.Añadir la cebolla troceada pequeña.
Cuando esten dorados añadir la sepia a trocitos (aderezada con sal y limón
)
Reservar.
Saltear las gambas.
Cuando esté cocido el pescado,colar reservar el caldo (fumet) y del pescado yo utilizo  los mejillones y almejas sin la closca.
En una paella ponemos la sepia y las gambas y los mejillones  y almejas.
En una sartén  sofreimos otros dos dientes  de ajo y cuando  esten dorados añadimos los fideos que iremos  salteando hasta que cojan un color marrón  tostado.
Se quedan crujientes  no pasa nada luego  al cocer se hidratan y quedan bien.
Añadirlos a la paella y poner al fuego  con el caldo que reservamos hasta cubrirlos.
Cocemos hasta que estén blandos.
Como el caldo lo irán absorbiendo  ,habrá  que ir añadiendo  caldo cada vez que haga falta.
Probar el punto  de sal y se es necesario  añadir  una pastilla  de avecrem  pescado en el último caldo que pongamos.
Cuando los fideos estén casi hechos antes que se acabe todo el caldo de la paella meteremos la paella al horno.
Mejor tenerlo caliente  unos minutos  antes.
Tener la precaución  de envolver las asas con papel de horno o aluminio para no quemarlas
Hornear unos diez- doce minutos  hasta que el caldo se evapore y los fideos se levanten hacia arriba.
Acompañar con all i oli.
Hummmmm,hummmmmm,hummm
P.D: realmente  la fideuà solo lleva sepia y gambas pero yo aprovecho  un poco del pescado del preparado  ( mejillones,almejas ) porque  queda muy bien.

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