Hace tiempo quería hacer fideuà,pero buscaba recetas y no encontraba la que yo quería.
Hay infinidad de variantes y depende de la zona geográfica de Levante son muy diferentes.
No desmerezco ninguna, pero la que más me gusta es la de mi zona.
La fideuà de Tarragona o Serratana ( proviene de los pescadores del Serrallo
)
Aún así hay variantes....ya que algunos le añaden ñoras o pimentón,algunos le hacen una picada y otros le ponen pimiento....
A mí personalmente la receta que más me gusta es esta que os pongo.
Básica,sencilla y tiene el mismo sabor que las que he comido en restaurantes.
INGREDIENTES :
Pescado de roca para el caldo.
El que mas os guste.
Yo compro una bolsa de pescado preparado para sopa de Mercadona que lleva mejillones,tintorera,gambas,pota,almejas.....y sale un fumet muy rico.
( No es lo suyo pero prima el tiempo y me da muy buen resultado )
7-8 Dientes de ajo
Una cebolla
2 Pastillas de avecrem de pescado
Un paquete de fideos num 2 de 500 gr para seis raciones.
Sepia 2
Gambas peladas un paquete pequeño.
PREPARACIÓN:
Poner a cocer el preparado de pescado con agua y una pastilla de avecrem pescado.
Ir desespumando cuando sea necesario.
Mientras en una sartén freir 5 dientes de ajo en láminas con cuidado de no quemarlos.Añadir la cebolla troceada pequeña.
Cuando esten dorados añadir la sepia a trocitos (aderezada con sal y limón
)
Reservar.
Saltear las gambas.
Cuando esté cocido el pescado,colar reservar el caldo (fumet) y del pescado yo utilizo los mejillones y almejas sin la closca.
En una paella ponemos la sepia y las gambas y los mejillones y almejas.
En una sartén sofreimos otros dos dientes de ajo y cuando esten dorados añadimos los fideos que iremos salteando hasta que cojan un color marrón tostado.
Se quedan crujientes no pasa nada luego al cocer se hidratan y quedan bien.
Añadirlos a la paella y poner al fuego con el caldo que reservamos hasta cubrirlos.
Cocemos hasta que estén blandos.
Como el caldo lo irán absorbiendo ,habrá que ir añadiendo caldo cada vez que haga falta.
Probar el punto de sal y se es necesario añadir una pastilla de avecrem pescado en el último caldo que pongamos.
Cuando los fideos estén casi hechos antes que se acabe todo el caldo de la paella meteremos la paella al horno.
Mejor tenerlo caliente unos minutos antes.
Tener la precaución de envolver las asas con papel de horno o aluminio para no quemarlas
Hornear unos diez- doce minutos hasta que el caldo se evapore y los fideos se levanten hacia arriba.
Acompañar con all i oli.
Hummmmm,hummmmmm,hummm
P.D: realmente la fideuà solo lleva sepia y gambas pero yo aprovecho un poco del pescado del preparado ( mejillones,almejas ) porque queda muy bien.
